Conseils pour la gestion de la récolte et du stockage

L’importance d’un bon défanage préalable

Les pomme de terre de conservation se récoltent à complète maturité. L’épiderme étant pleinement constitué,  cela facilite sa bonne conservation. Il est donc essentiel de s’assurer de la maturité des tubercules avant récolte des pommes de terre. Cette maturité peut être atteinte naturellement ou, dans la majorité des cas, induite suite au défanage.

L’élimination du feuillage permet un meilleur contrôle du calibre et une maîtrise de la qualité. Selon le type de culture et le volume de végétation à détruire, plusieurs méthodes de défanage peuvent être choisies ou utilisées de manière complémentaire : chimique, mécanique ou thermique.

Pour plus de détails techniques sur les options de défanage, reportez-vous à cet article source: https://www.arvalis-infos.fr/plusieurs-techniques-possibles-pour-defaner-les-pommes-de-terre-@/view-25277-arvarticle.html

Pour une conservation optimale des lots de pommes de terre, l’évaluation de la qualité du lot dès sa mise en stockage permet d’anticiper son évolution au cours du temps et favoriser sa mise en marché. Découvrez ci-après les défauts de qualité des tubercules dû aux fractures, aux éraflures et au noircissement interne ayant lieu lors de la récolte.

Limiter les éraflures et les fractures

Qu’est-ce qu’une éraflure ? Quelles sont les causes d’apparition ?

Une éraflure est une blessure superficielle qui résulte d’une friction du tubercule et altère l’intégrité de l’épiderme. Les risques d’apparition d’éraflures augmentent avec une fertilisation azotée excessive, lors d’un défanage précoce, ou encore quand l’arrachage a lieu en sol très sec. Pendant la conservation, les risques de perte de poids et d’apparition de brûlures superficielles liée à l’application de produits anti-germinatifs sont accrus pour les tubercules éraflés.

Limiter le noircissement interne

Qu’est-ce que le noircissement interne ? Quelles sont les causes d’apparition ?

Le noircissement interne de la pomme de terre est dû à l’apparition de pigments bleus-gris sous l’épiderme après l’oxydation de composés phénoliques.

La teneur en matière sèche des tubercules, liée au choix variétal et au contexte de production, ainsi que le niveau d’intensité des chocs constituent les principaux paramètres qui influencent l’apparition du noircissement interne. Après un choc, la pression interne du tubercule augmente et les membranes des cellules situées sous l’épiderme du tubercule peuvent se rompre ou simplement être lésées par le frottement des grains d’amidon. Ces évènements entraînent une réaction enzymatique responsable de l’apparition des symptômes.

Les symptômes du noircissement interne se manifestent sous forme de tâches foncées, aussi appelées tâches cendrées ou « bleus » des pommes de terre, situées plus ou moins profondément sous l’épiderme. Les symptômes apparaissent quelques jours après le choc reçu, au fur et à mesure de la progression de la réaction biochimique qui en est la cause. A basse température la sensibilité des tubercules aux chocs est accrue, et les risques de noircissement interne plus élevés. Si la récolte et la mise en stockage sont effectuées en conditions froides sur des tubercules à forte teneur en matière sèche, les pommes de terre peuvent subir des chocs dommageables mais les tâches cendrées caractéristiques ne seront révélées que plus tard, par exemple au moment de la mise en marché.

Des pratiques à mettre en œuvre dès l’arrachage : déterrage et tri visuel

Après l’arrachage des tubercules, les étapes de déterrage et de tri conditionnent la bonne conservation du lot.

Le déterrage permet de débarrasser la récolte d’une grande partie de la terre dans laquelle peuvent se trouver des formes de conservation de parasites ou d’agents pathogènes responsables de graves dégâts, tels que l’apparition de pourriture. Un tri visuel avant la mise en stockage permet de retirer du lot les tubercules endommagés, voie privilégiée d’entrée des champignons et bactéries pathogènes et source de foyers infectieux dans le tas en conservation.

L’impact de la mise en tas

En tas, les tubercules situés en bas du tas subissent une forte pression, source d’endommagements mécaniques. Pour limiter les risques de fractures, d’apparitions de facettes ou de noircissement interne, les tas vrac ne doivent pas excéder une hauteur de 3,50 à 4 m. Dans l’idéal, cette hauteur maximale doit être homogène sur l’ensemble du tas en procédant à son nivellement après sa constitution.

Ces précautions facilitent la ventilation des tubercules au cours du stockage et apportent alors un gage supplémentaire de la qualité de conservation.

Préparer le local de stockage

En nettoyant et en désinfectant les locaux de stockage, les risques de persistance de parasites et d’agents pathogènes sont considérablement réduits. Des formes de « survie », dites formes de conservation, existent pour ces organismes et peuvent se maintenir à l’état latent des mois voire des années,  avant de devenir source de foyers d’infections. Ces actions préventives sont d’autant plus cruciales lorsque des problèmes sanitaires ont été identifiés au cours de la campagne précédente. Cette logique s’applique à tout matériel réutilisé et en contact avec les pommes de terre.

Adapter les stratégies de conservation pour contrôler la germination

Même s’ils ne doivent pas être mélangés dans une même solution antigerminative, il est possible de combiner à volonté les cinq produits homologués (dans le respect des doses pour chacun) en fonction des contraintes liées aux débouchés mais aussi aux éventuels cahiers des charges liés à la production.

La combinaison de ces solutions peut s’appuyer sur leur mode d’action, plutôt préventif ou curatif.

– Hydrazide maléique : une action préventive depuis le champ. L’application en cours de végétation de l’hydrazide maléique sur des plantes non stressées dès que le calibre des tubercules a atteint 25 mm, et au moins 2 à 3 semaines avant la date de défanage permet de disposer de tubercules avec une rémanence antigerminative dès la récolte. Intervenir avant ce stade, le seuil de division cellulaire des tubercules risque d’impacter le rendement, mais trop tarder, a tendance à amoindrir l’assimilation du produit et l’efficacité antigerminative induite.

Ainsi, une fois le calibre atteint, le choix de la meilleure combinaison météorologique permettra l’application le plus rapidement possible. Dans le cas de variétés à court repos végétatif et/ou de températures de stockage élevées, il est souvent nécessaire de compléter son action par une ou plusieurs applications complémentaires d’un autre produit antigerminatif en stockage. Les différentes expérimentations réalisées par ARVALIS ont montré que ce traitement préalable au champ facilitait, voire amplifiait, l’efficacité du contrôle de la germination externe et interne, tout en réduisant le coût des interventions complémentaires en stockage. Il est à noter que la rémanence antigerminative post-stockage en est ainsi aussi rallongée.

– 1,4 DMN et éthylène : une action préventive en stockage. Appliqués dans le bâtiment lorsque les tubercules ont convenablement séché, cicatrisé et été abaissés en température, avant un début de germination, ils permettent de maintenir la dormance des tubercules pour le premier et retarder et freiner la germination pour le second. Ils nécessitent des installations suffisamment étanches et convenablement ventilées. Une attention particulière doit cependant être apportée tout spécialement pour le 1,4 DMN vis à vis des variétés à la peau fine du marché du frais lavées pour éviter l’apparition de défaut de sélectivité. En ce qui concerne l’éthylène, il est préférable de l’utiliser dans un bâtiment bien étanche pour limiter les pertes de produit mais en prenant garde à bien gérer la teneur en CO2. En cas de thermonébulisation à la suite de l’éthylène, générateur et sondes doivent être enlevés afin de ne pas être endommagés par le brouillard de produit.

– Huiles essentielles de menthe et d’orange : une action curative plus efficace sur des germes peu développés. Ces deux produits volatiles agissent en détruisant les germes présents à la surface des tubercules. Leur efficacité à dose modérée est ainsi cautionnée par une application à un stade de développement précoce de ceux-ci (idéalement point blanc). Compte tenu de leur faible rémanence, les applications doivent être ainsi suffisamment rapprochées une fois le début de la germination. Le ralentissement de l’élongation des germes par la présence d’hydrazide maléique dans les tubercules facilite le délai de réactivité et permet souvent d’accroitre l’écart entre les traitements. Lorsque les germes dépassent le stade point blanc, il est préférable d’opter pour la dose unitaire maximale homologuée pour garantir une bonne efficacité tout en sachant que le marquage du germe sur les tubercules sera plus apparent.

Il n’y a donc pas une solution unique et uniforme pour remplacer les traitements inhibiteurs au CIPC mais bien un panel de solutions qu’il convient de composer au mieux en fonction de la stratégie de l’exploitation, en restant vigilant sur les traitements appliqués par thermonébulisation par rapport à la sécurité des installations et la sélectivité des traitements.

Source : Pomme de Terre Hebdo n°1299 – Adapter les stratégies de conservation pour contrôler la germination

Limiter la perte de poids des tubercules

Une fois les tubercules récoltés dans le local de stockage, il convient de s’assurer que le taux d’humidité de l’air ventilé est compris entre 90% et 95%. Ce niveau d’hygrométrie préserve le tas d’une perte en eau des tubercules (et donc en poids) et n’est pas source d’humidification du tas.

Pour en savoir plus :

https://www.arvalis-infos.fr/guide-de-production-de-la-pomme-de-terre-@/view-6164-arvarticle.html